Curry de légumes aux crevettes

Je vous propose aujourd'hui une façon exotique d’accommoder les légumes les plus classiques.

​Pour 4 personnes, il vous faut :

250g de crevettes roses décortiquées

4 carottes

3 courgettes

3 tomates fraîches ou 1 boite de tomates pelées

1 cuillère à soupe d'huile d'Olive ou de Coco

1 oignon

1 gousse d'ail

1 brique de lait de coco

125g de pois chiches

2 CS de curry

1 CS de curcuma

1 pincée de piment

1 CS de jus de citron

Qq feuilles de coriandre fraîche

sel, poivre

Rincez les légumes et détaillez les carottes et les courgettes en morceaux. Ébouillantez les tomates pour que la peau se retire facilement et coupez les en morceaux. Pelez l'ail et l'oignon et émincez-les.

Faîtes cuire les carottes quelques minutes dans l'eau bouillante si vous ne voulez pas qu'elles soient trop croquantes.

Pendant ce temps, faîtes dorer l'ail et l'oignon dans l'huile, puis les crevettes et ajoutez les épices. Mélangez puis ajoutez les légumes et laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Au bout de 7 à 10 minutes, baissez à feu moyen et ajoutez le lait de coco.

Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes.

Ajoutez en dernier le jus de citron et la coriandre.

J'ai servi ce plat avec un mélange de trois riz et parsemé de noix de coco râpée.