Lentilles corail aux crevettes

Jeudi soir, mon chéri nous a préparé cette délicieuse recette de lentilles corail. Je me dois de vous la partager sur ce blog, c'est trop bon ! Et puis, après tout, c'est fait maison :)

Temps total de préparation : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

200g de lentilles corail

400g de tomates concassées

40cl de lait de coco

25cl de bouillon de légumes

24 grosses crevettes roses

2 CS d'huile d'olive

1 CS de curry en poudre

1 CS de paprika

1 brin de coriandre fraîche

sel/poivre

1 petit piment

Faîtes revenir l'oignon ciselé dans une grande sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Quand l'oignon est translucide, ajoutez les lentilles corail, les tomates concassées et leur jus, le lait de coco, le curry, le paprika, le sel, le poivre, le piment rouge et mélangez bien.

Versez les 25cl de bouillon de légumes, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Décortiquez les crevettes. Faîtes les sautez rapidement au wok ou à la poêle, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.

Servez les lentilles agrémentées des crevettes et de quelques feuilles de coriandre fraîche.

Régalez-vous !